Certificação FSSC 22000

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Quais são os requisitos da FSSC 22000?

Os requisitos da FSSC 22000 vêm em três blocos: a ISO 22000, os programas de pré-requisitos da série ISO 22002 para a categoria da empresa e os requisitos adicionais da própria Foundation FSSC.

Na versão 7, os pré-requisitos passaram para a série ISO 22002:2025: a parte 100 é a base comum, e cada setor soma a sua parte, como a 22002-1 para a fabricação de alimentos e a 22002-4 para embalagens. No diagnóstico, montamos a matriz dos três blocos para o escopo da fábrica e mostramos onde está cada lacuna.

• ISO 22000: o sistema de gestão da segurança de alimentos, com contexto, liderança, planejamento, APPCC, verificação e melhoria.
• Pré-requisitos (ISO 22002): higiene, instalações, controle de pragas, manutenção, limpeza e o restante da base operacional do setor.
• Requisitos adicionais FSSC: temas do esquema, como food defense, food fraud, cultura de segurança de alimentos e regras de auditoria.

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APPCC e BPF: a base da FSSC 22000

A FSSC 22000 se apoia no APPCC e nas boas práticas de fabricação: sem estudo de perigos sólido e pré-requisitos funcionando, não há sistema para certificar. O esquema junta a ISO 22000:2018, os pré-requisitos da série ISO 22002 e os requisitos adicionais da Foundation FSSC.

Na versão 7, os pré-requisitos passaram para a série ISO 22002:2025, que substituiu as ISO/TS 22002. A ISO 22002-100 é a base comum e cada categoria soma a parte do setor: o fabricante de alimentos aplica também a ISO 22002-1; o de embalagens, a ISO 22002-4.

Nas implantações que fazemos, a maior parte do trabalho está aqui: higienização, pragas, manutenção, alergênicos, água e rastreabilidade com registros que se sustentam na auditoria.

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Qual a diferença entre FSSC 22000 e ISO 22000?

A ISO 22000 é a norma do sistema de segurança de alimentos; a FSSC 22000 é um esquema de certificação que usa a ISO 22000 inteira e acrescenta os pré-requisitos da ISO 22002 e os requisitos adicionais da Foundation FSSC.

A FSSC 22000 está alinhada ao benchmarking da GFSI, por isso varejistas e indústrias compradoras costumam pedi-la. Quem já tem a ISO 22000 aproveita o sistema e completa o que falta.

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Food defense e food fraud

Food defense e food fraud são requisitos adicionais da FSSC 22000 que a ISO 22000 não pede. Food defense trata de contaminação intencional: avaliação de ameaças com método definido e medidas como controle de acesso. Food fraud trata de adulteração com ganho econômico: avaliação de vulnerabilidade de matérias-primas, embalagens e produtos, com plano de mitigação.

Na auditoria, o auditor confere o método, as medidas implantadas e a revisão periódica dos dois planos.

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Auditoria FSSC 22000

A auditoria de certificação é feita pelo organismo em duas fases: a primeira avalia o sistema e a preparação da fábrica, a segunda verifica a implementação na produção. Nas manutenções, o esquema prevê auditoria sem aviso prévio, então o sistema precisa estar em uso todo dia.

Antes disso, fazemos a auditoria interna FSSC 22000 pela versão que será auditada, e o relatório vira o plano de ação da equipe.

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BRC, GMP+ e FSMA

Também preparamos a indústria para outros referenciais que clientes e mercados de exportação pedem.